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胡同里的北京人

正值惊蛰,北京正是早春的时候,清晨6点,胡同里刚刚擦了亮,人们便纷纷打开店门,开始准备新一天的生活。平时胡同里的小吃是二十四小时不间断的,无论是早行还是晚归的旅人,这里都有一碗暖汤,来为他们祛除路上的寒霜和疲累。有人说西方人用肢体传达爱意,而中国人用食物,我想这就是胡同里的一份独特的中国温情。 

凌晨三点,北京的夜还很冷很深,早点铺的人已经开始了新一天的营生。揉面、剁馅、上笼屉,直到5点多,热腾腾的早餐才陆续出炉,早起或上班的人来到店里,点一笼冒着热气的小笼包或者汤鲜味美的肉馄炖,来在一天伊始的时候给自己注入一点能量。

早餐店的姐姐是安徽人,十五六岁的时候过来北京,在北京又呆了十五六年。这家胡同里的早点铺已经开了很久了。我来北京的这些日子,每天早上一笼蒸饺配上一碗小米南瓜粥热腾腾下肚,总能让我忘记早起的疲惫。

直到中午十点半,早点铺就撤了火,在这家店里继续忙碌的是王记手擀面的师傅们。他们熬制香浓的卤子,有老北京特色的黄花木耳、红烧茄子,还有大江南北都爱的西红柿鸡蛋等等。手擀面不同于工业精制的面条,它们粗而有劲道,嚼起来软弹不涩。手擀面店的老板说这碗面他已经擀了二十年。“做面条得需要手上功夫,和面擀面都有讲究,同样一碗面我做出来和别人做出来的就不是一个味,差一点都不行,也可能我天生就是干这个的。我是山西人,我山西人做面做得相当好.”说到这里,老板自豪的笑了起来“我就是喜欢在居民区里头开面馆,来来往往来吃面的人都能坐下来说两句,我就是喜欢这种感觉。”店里每进来一位客人,老板都会招呼上两句,得空的时候又跟我说“其实我做这个已经不是为了赚钱,是为了梦想,您知道北京的文化是什么样的吗?我想让来我店里吃面的人吃一口觉得“哎对了!这就是老北京这个味”我想要的是这种感觉。”

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图片是红烧茄子卤。王记手擀面店里一共提供八种酱料。

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选任何一种或几种你喜欢的酱料放在面条上。

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根据自己的口味添加醋和辣椒,拌匀以后就可以吃了。

北京这座城市有很多这样的外地人,他们有着相似的经历,早早辍学离家,担负生活的担子,为了更大的机会来到北京打拼。过早承受的压力和艰辛却并没有使他们变得麻木,反而让他们对生活有了一份紧张灼热的热情,他们驱赶着日子——而不是日子碾压着他们,一天天向前。这些勤劳、对生活充满热情和希望,又在不断磨练自己手艺的外地人,成了北京这座巨大城市里闪耀不息的精魄。如果你来到北京,请来胡同里坐坐走走,我想这份打动了我的较真与热情,也能触动你心里对真实温度的那份渴望。
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